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红薯制糯米纸

本文摘要:淀粉薄膜又称糯米纸,是使用淀粉为原料做成的一种食用薄膜,在食品工业上用于糖果和糕点食品的贴层包装材料。制糯米纸的工艺流程:淀粉乳化、过筛-调糊(特磷脂乳液)一蒸汽保温-抄膜-成品。(1)淀粉乳化、过筛:将白… 淀粉薄膜又称糯米纸,是使用淀粉为原料做成的一种食用薄膜,在食品工业上用于糖果和糕点食品的贴层包装材料。 制糯米纸的工艺流程:淀粉乳化、过筛-调糊(特磷脂乳液)一蒸汽保温-抄膜-成品。

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淀粉薄膜又称糯米纸,是使用淀粉为原料做成的一种食用薄膜,在食品工业上用于糖果和糕点食品的贴层包装材料。制糯米纸的工艺流程:淀粉乳化、过筛-调糊(特磷脂乳液)一蒸汽保温-抄膜-成品。(1)淀粉乳化、过筛:将白… 淀粉薄膜又称糯米纸,是使用淀粉为原料做成的一种食用薄膜,在食品工业上用于糖果和糕点食品的贴层包装材料。

制糯米纸的工艺流程:淀粉乳化、过筛-调糊(特磷脂乳液)一蒸汽保温-抄膜-成品。(1)淀粉乳化、过筛:将红薯淀粉经过100目检验,特50-55摄氏度的水使之乳化,用水量为淀粉的2.5-3倍,提炼后的浓度为15-17波美度,大大加热,使淀粉全部均匀分布集中在水中;然后过100目铜滤,用泵打进糊化锅。

(2)调糊:淀粉乳液转入糊化锅后,打开搅拌器,重新加入磷脂,使之提炼成磷脂乳液。磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料,在抄膜过程中,它有助薄膜与铜带挤压,同时还可避免膜与膜之间的粘合。磷脂需先沉淀于热碱液中,方法是:将1%-2%的烧碱溶液冷却至85-100摄氏度,在加热情况下重新加入磷脂,并冷却使之全部水溶液碱液中。冻至30- 40摄氏度,过100目筛,配制浓度为1%-2%的磷脂溶液,烧碱用量为磷脂的0.8%-1.8%,磷脂溶液的ph值为8-9,贞弱碱性。

(3)蒸汽保温:即淀粉糊化过程。在糊化锅中将淀粉溶液冷却至 50摄氏度时开始加热,重新加入85-90摄氏度热水,掌控淀粉浓度在7%-8%,于90摄氏度保温1-2小时。加热速度以每分钟40改以宜。(4)抄膜:抄膜机是由两个直径为600毫米的铝制烘缸用一条长13米、长400毫米、薄0.7毫米的紫铜带上连成的一个整体,由蒸汽冷却烘缸,同时以每分钟1并转的速度造就紫铜带上行进。

淀粉纸经一个长为0.14-0.15毫米的狭缝流到铜带上,刮成均匀分布薄膜,膜薄为2-3丝米,浸泡后绕行在卷纸筒上。抄膜机本身包含一个密封体系,掌控一定的温度与湿度。烘缸中的蒸汽压力掌控在0.15-0.25表压,压力不能过低,否则不会使膜产生很多气孔,压力太小则膜不腊。

机内要喷出人蒸汽调湿,汽大操作者艰难,汽小使膜发脆。成品糯米纸含水不高于10%。为提升糯米纸的强度,可在淀粉糊化前重新加入1%的褐藻胶,抗拉强度可提升10%左右。


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